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Les 21 clés gourmandes de Bruxelles selon Théo Blain, habile éleveur de levain et ministre de nos aventures culinaires en Belgique.

Cuisinier formé au restaurant Umā, et boulanger initié par le grand alchimiste du pain Zied Khobz, Théo Blain arpente depuis dix ans Bruxelles en quête de ses gargotes les plus cachées, les plus goûtues surtout, et connues parfois d’un seul petit clan d’echte brusseleirs (les « vrais bruxellois »).

Ses pérégrinations l’ont amené à explorer les recoins les plus reculés de la Belgique et des Pays-Bas, mais pour l’heure : plongeons, grâce à cette distillation de longue haleine, dans les tréfonds du goût brüseliens.

Et vous, professionnels des fourneaux et du goût, et vous, fougueuses amantes et amants du gras, de l’osmazôme et du sucre, vous qui allez tomber sur ces mots… ne sous-estimez pas la simplicité dessinée sous vos yeux, car vous pourriez froisser plus d’un cœur pur. Ces lignes réunissent tant le plus haut, tant le plus bas, et leur synthèse sans hiérarchie fait un monde, celui du Bruxelles que nous aimons, et que vous aimez peut-être aussi.

Maintenant, allez-vous rebrousser chemin ?

Voici enfin délivrées les 21 clés de Bruxelles selon cet ardent escuyer du goût (et co-fondateur de Graille), œuvrant pour vos papilles en ce Gourmand, Cousin et Robuste Royaume.

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Les vingt-et-unes clés
de Bruxelles

À la Mort Subite pour son pottekeis
Aster pour son menu maxxifumé
Au Stekerlapatte pour son fumoir
Au Vieux Spijteren Duivel pour sa frite aux petites crevettes
Brood pour sa couque suisse
Chez Dédé pour son « cheeseburger »
Chez Jef pour sa frite
Chez Lucky pour son curry
De Pistolei pour son sandwich brusselleir
Friterie Barrière pour son bickychickensaucemayobrazil
Giotto pour sa glace ricotta-citron
Giovanni pour son cannolo
In de Patattezak pour son maxibolo
Khobz pour son pain au levain
Klok pour son chou de Bruxelles frit
La Clef d’Or pour son stoemp mixte
Le Marché du Midi pour son msemmen
Le Petit Molière pour son jeu de dés
Les Brigittines, Aux marches de la Chapelle pour Dirk
Mendo pour son ramen
New Punjab pour son samoussa
Öz Tetik pour sa mitraillette

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Sous la cuiller de Théo Blain, en ce septième mois,
1ère édition, Graille 2024.

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