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Le Plat d’estain
Grivèleries. Le Plat d’estain C’est bien disné quant on eschapeSans desbourcer pas ung denierEt dire adieu au tavernierEn torchant son nés a la nappe François Villon, La repeue franche des Gallans sans soucy (Avertissement.) Je ne pateline, ni sucre mes lettres, aussi ne vous sentez point villonnés, si vous trouvez mes mots trop chantants : c’est…
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Les nourritures pécheresses
Plasticité culinaire. LES NOURRITURES PÉCHERESSES Je passe tous les jours devant le MacDonald’s du boulevard Magenta à Paris. Je regarde la clientèle et je m’étonne : qui sont ces gens ? Une part de pitié me prend. Je les juge, et je sais qu’il ne faut pas : car qui n’est pas faible une fois…
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Prostituée déjeunant
Paris. PROSTITUÉE DÉJEUNANT Sous la Porte Saint-Denis, aussi imposant que laid monument à la gloire d’un pauvre gars, elle s’est réfugiée, affamée, au sein d’un… café – LE Saint DENIS (casse officielle) et par les grandes fenêtres, celles donnant sur le blanc boulevard, elle, la femme rouge, voit tout au dehors. Le manège des silhouettes,…
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8. 6. Cherry
Bières. 8. 6. CHERRY 8.6 Cherry en main, elle est entrée dans la rame du métro et, chargée de divers sacs et bagages, poussant un vieil homme qui allait s’asseoir, elle s’est exclamée, d’une voix raillante : « S’cusez-moi monsieur, je peux ? » Politesse mal déguisée, elle s’avança et là voilà qui s’assied à…
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Rue Grimod de La Reynière
Primo Gastronimus. RUE GRIMOD DE LA REYNIÈRE Protestation envoyée à l’Académie, mais adressée à celles et ceux qui se prétendent grands gourmands, aux érudits, aux puissants, aux détenteurs de lignées, aux grands argentiers et aux conservateurs du patrimoine gastronomique français, si ces tout derniers existent. Honte à vous ! Grimod n’a pas de rue à…
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Le fantôme affamé
Présences. Temps de lecture : 9 minutes. Le fantôme affamé En Thaïlande, les esprits, les âmes, et tout ce qui est à la fois intelligent et sans corps, n’a pas pour séjour que les cryptes et les contes de fées : leur présence est quotidienne, courante comme l’eau, et pour les habitants, qui les ménagent…
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C’est quoi l’plat du jour ?
Anciens. C’est quoi l’plat du jour ? Costume et pantalon en velours noir épais, canne en beau bois, d’aspect pâle et lisse (lisez palissandre), vénérable béret béarnais : long, plat, noir, sur le côté ; en somme un sacré monsieur, dont la présence rue Louis Blanc est comme le sceau d’un temps révolu, et qui…
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Le prêtre des légumes
Cuisine végétale et nouveau monde. LE PRÊTRE DES LÉGUMES Hégémangie ou l’inquisition rhétoriquedes discours dominantssur l’alimentation et la gastronomieà la sauce France Inter Comme tout français doué d’une conscience médiatique, vous vous dites que la radio française, comme vecteur de culture, est douée des dernières mises à jour : qu’elle a un regard actuel sur…
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Le samosa
Quartier tamoul, Paris. LE SAMOSA Longe, longe la Seine, et fais comme si tu avais le naseau d’un chien, la truffe de velours d’un lynx, le divin groin d’un cochon : et inspire, inspire à grands coups le peu d’effluves fraîches qui te viendront de la Seine. Elles sont mêlées, troubles, mais le vent (s’il…
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Le marmiton
Rue du Faubourg-Saint-Denis. Le marmiton C’était une lumière avant le zénith de l’été, aux abords immédiats de la Porte-Saint-Denis. Il passait, sans passion, coulant mollement vers le sud, sur ce trottoir banal, qui n’avait d’acéphale et de dionysien que le nom. Clinquante pétarade des moteurs, percée d’aigus cliquetis, dingues bicyclettes se frayant un chemin, des…
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La gratinée des Halles
Paris. LA GRATINÉEDES HALLES (…) c’est la soupe à l’oignon, qui s’exécute admirablement à la Halle,et dans laquelle les raffinés sèment du parmesan râpé. Gérard de Nerval, Nuits d’octobre, Chez Baratte (XIV), 1852 Normalement, c’est aux Halles qu’ils seraient alléspour manger une soupe à l’oignon. Georges Simenon, Maigret et la Jeune Morte, 1954 Las et…
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Aux origines des saints de glace
Rites d’agriculture. AUX ORIGINESDESSAINTS DE GLACE Celles et ceux qui cultivent n’apprendront rien. Mais pour faire court, vous devriez penser aujourd’hui au roi Numa, et au dieu Robigus. Je vais vous dire pourquoi. Vous connaissez les saints de glace ? Mamert, Pancrace et Servais : on les prie depuis l’an 474, pour que le froid…
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Le discours d’Hervé This à Copenhague
English below. Le discours d’Hervé Thisà Copenhague Discours pour la cérémonie de remise du prix SonningHervé ThisCopenhague, 9 avril 2025 Chers collègues, Mesdames et Messieurs, Il va sans dire que je suis très honoré de recevoir le prix Sonning 2025. L’héritage des anciens lauréats du prix est vraiment exceptionnel : Sir Winston Churchill, Bertrand Russell,…
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En quête de Roze
Le premier restaurant. EN QUÊTE DE ROZE Ma mémoire cherche, ma mémoire fouille, mais elle ne peut me dire, si une nourriture si mal-aimée s’était déjà frayée un chemin jusqu’en moi. Je pense aux gens émerveillés, qui découvrent Paris, Ratatouille ou quelque escofienne image en tête, et qui tombent sur ce genre d’endroit, en sortant…
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Le kebab des rois de France
Saint-Denis. Temps de lecture : 13 minutes. LE KEBAB DES ROISDE FRANCE Un gros bruit de vrombissement dans le noir : nous nous enfonçons dans les profondeurs de la terre, nous passons une strate, ou nous changeons de dimension. De Saint-Ouen à Saint-Denis, nous quittons la norme et le connu. D’un coup, les voix se…
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Brutale nourriture
Chinon. BRUTALE NOURRITURE Pour m’ouvrir les sens, c’est d’abord une tarte flambée avec du porc (prononcer porque, en hommage à Maïté) hélas, des oignons, de la crème. Nous sommes en plein mois d’août. Puis, un plateau en bois vient à moi, dans les mains du petit-fils blond du patron, avec dessus : une terrine contenant…
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Brillat-Savarin bashing ?
Fondateurs. Brillat-Savarin bashing ? Comme un autre j’ai ouvert les recueils,et j’ai joui du parfum de ces offrandes éthérées. Brillat-Savarin, La Physiologie du goût, Variétés, XXIV Vous savez bien que Brillat-Savarin, dans sa Physiologie du goût, n’a pas dit un mot des huits années, pourtant si fondatrices (1803-1812), de l’Almanach des gourmands de Grimod de…
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Au revoir, ma chère Clé d’Or
Bruxelles. Au revoir, ma chère Clé d’Or La rumeur enflait sur le Jeu de Balle depuis quelques semaines, mais l’annonce officielle eu lieu dans la gazette la veille : ce dimanche 22 décembre 2024 serait le dernier jour de La Clé d’Or, établissement en course depuis 1955. En allant au turbin ce matin là, sous…
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Il n’y a pas que les nouilles qui disent pâtes
Pastes. Le long de la Loire, j’ai entendu, l’été dernier, un châtelain, avec un vrai, grand et beau château, avec des champs pleins de fruits, dire qu’il ne mangeait presque rien, à part un peu de soupe et des nouilles. Si, sur l’instant, le mot nouille m’apparut fort plus élégant que le mot pâte, j’ai…
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Poudre botanique d’automne
Épices. POUDRE BOTANIQUED’AUTOMNE J’ai goûté, à deux pas de la galerie de Beaujolais, dans les parages du Palais-Royal et de son passé gourmand – puisque tout a commencé là, à Sirap – un mélange d’épices très sachant, très savoureux, très étonnant et très subtil. Accepteriez-vous que je vous en touche sept ou huit mots ?…
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Au fin fond de Bruxelles II
Les sept clés gourmandes de Brussel selon Sean Lemmens, haut grailleur et fils de Saint-Gilles. Vous avez lu le premier volet de notre gustographie Au fin fond de Bruxelles. Vous avez goûté la graisse de bœuf et le chou, le stoemp, les ballekes op Marolse wijze, le troufleur de Waimes et le pottekeis, quelque endive…
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Au fin fond de Bruxelles
Les 21 clés gourmandes de Bruxelles selon Théo Blain, habile éleveur de levain et ministre de nos aventures culinaires en Belgique. Cuisinier formé au restaurant Umā, et boulanger initié par le grand alchimiste du pain Zied Khobz, Théo Blain arpente depuis dix ans Bruxelles en quête de ses gargotes les plus cachées, les plus goûtues…
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La plaidoirie de Plutarque
Rome antique. Sur l’usage des viandes Tu me demandes, disait Plutarque, pourquoi Pythagore s’abstenait de manger de la chair des bêtes ; mais moi je te demande au contraire quel courage d’homme eut le premier qui approcha de sa bouche une chair meurtrie, qui brisa de sa dent les os d’une bête expirante, qui fit…
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Les crabes bleus de Gaza
Palestine. LES CRABES BLEUSDE GAZA Les Arabes disaient,Quand un étranger apparaît à votre porte,nourrissez-le pendant trois jours,avant de lui demander qui il est,d’où il vient,où il va.Naomi Shihab Nye, Red Brocade sa recette vieille et transmisede bouche à oreillecréant et soutenantun substantiel déliceSuheir Hammad, Mama Sweet Baklava Un. Demandes d’asile. Vous avez fait sept mille…
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Taste Diplomacy : The Geopolitics of Palestinian Cuisine
Palestine. Taste Diplomacy :The Geopolitics ofPalestinian Cuisine The Arabs used to say,When a stranger appears at your door,feed him for three days,before asking who he is,where he’s come from,where he’s headed.Naomi Shihab Nye, Red Brocade her recipe old and passeddown through word ofhand creating and sustainingsubstantial deliciousSuheir Hammad, Mama Sweet Baklava One. Asylum applications. You’ve…
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I frutti del fuoco
I FRUTTI DEL FUOCO Sottotitolo: La pizza come è stata trovataa Napoli nei primi anni ’20. Pregiatissimo Raffaele Esposito Brandi,Le confermo che le tre qualità di pizzeda Lei confezionate per Sua Maestàla Regina vennero trovate buonissime. Margherita di Savoia, 11 giugno 1889 Apertura: Da Fernanda. Fernanda è vestita interamente di bianco, ha più di…
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La haute couture du beurre
France. LA HAUTE COUTUREDU BEURRE J’ai pris un croissant. Elle préférait les tartines.C’est vrai que la France est coupée en deux.Il y a ceux qui préfèrent les tartines et ceux qui préfèrent les croissants. L’Angoisse du roi Salomon, Romain Gary, 1979 Il faut être en dehors du pays, depuis trois mois, ou mieux six, pour réaliser…
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Les rôtisseurs de téosinte
Version française.English version below.___ France. LES RÔTISSEURS DE TÉOSINTE « Les habitans des départemens qui cultivent le maïs sont d’une taille assez avantageuse, d’une complexion forte, d’un teint frais, d’un courage mâle : leur nourriture la plus ordinaire consiste dans la bouillie et le pain préparés avec ce grain. » Antoine Parmentier, Le maïs ou…
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Bicky Burger
Version française.English version below. Belgique. Bicky Burger Géographie.Non loin du rond-point de la Barrière, où trône la belle et immortelle Porteuse d’huile, se déroule un rituel fort connu des ventres belges. Des frituristes.Quatre femmes, deux le jour, deux la nuit, plongent des pommes de terre dans la graisse animale. Commandes.Un client s’avance : « Bonjour…
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Agapes au cyanure
Agapes au cyanure C’était le premier jour de mai, où les gens de mon pays portent le muguet. À Paris ce qu’on en dit, c’était ce jour là. Et Paris, la ville aux milles femmes, ce jour là ne cessait pas d’être Paris. Mais en ce temps culminait des mois de lutte, et ce jour…
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Nourriture de guerre
Nourriture de guerre « La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. »Jean Anthelme Brillat-Savarin « Sans doute sort-on en Afghanistan les recettes de cuisine aussi aisément que l’on dégaine les tromblons. » Olivier Weber, Saveurs afghanes À cent-mille théières¹ du strass, ô combien loin des projecteurs de la scène culinaire…
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L’art de cuisiner le pavé
L’art de cuisiner le pavé Le black block est au peuple ce que le pouls est au corps : de sa vibration et de son mouvement se déduisent la santé de l’ensemble. Le cœur et le cerveau sont en guerre. Le peuple, qui est le corps et l’ensemble de veines assurant la vie de l’organisme…
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Les kabouliennes n’ont pas Hinge
Les kabouliennes n’ont pas Hinge Le restaurant afghan où nous voulions aller était fermé. Wali, l’ami afghan de notre oncle Antoine avait fermé boutique ce lundi où nous avions faim. Hasard bien fait, Paul avait en venant repéré un autre bouiboui originaire du tombeau des empires, situé entre le Jardin des Plantes et l’Institut du…
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Manger avec les oiseaux
Manger avec les oiseaux Ici la Senne et ses brumes. De retour d’un long je ne sais quoi, j’entame le bout de la rue Dansaert. Le sifflement des derniers oiseaux enveloppe l’atmosphère d’une quiétude apaisante. Quelle heure est-il ? Je ne sais plus. Tant de nuages et de passants ont glissé, depuis mon dernier repas.…
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Ode aux boulets liégeois
Sur l’assiette blanche et rêveuse, deux tendres ilots – que dis-je, deux soleils – et la mer caramel : tant de promesses langoureuses faites à mes yeux.
