Quelques-uns des reportages
Il rabattait à Pigalle : Didier au comptoir, la fin d’un Paris
18 min.s
Didier Royant a été danseur, acteur, puis rabatteur à Pigalle. Depuis 1999, il tient « Au Gamin de Paris », un bistrot de la Goutte d’Or devenu le théâtre de ses récits. Au comptoir, entre les habitués et les gestes de toujours, il raconte un Paris populaire aujourd’hui disparu : les nuits de Pigalle, l’argent de la rue, les cabarets, les stars et les anciens voyous. Un monde qui s’éteint définitivement, alors que Didier s’apprête à vendre.
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L’empereur des frites
19 min.s
Jean-Paul n’avait rien en poche à la sortie de son service militaire en 1969. Aujourd’hui, ce pionnier du métier de frituriste est à la tête d’un empire dans le Nord-Pas-de-Calais : 25 friteries et remorques, des centaines de milliers de clients, des apparitions dans des films cultes (Les Tuche, Bienvenue chez les Ch’tis) et une présence historique au Stade Bollaert du RC Lens. Pourtant, à 77 ans, il n’a jamais oublié d’où il vient. Les corons, son père qui descendait à la mine, ses débuts, il se livre sur une vie de travail acharné et de fraternité. Des murs de son entrepôt à ses friteries de Lens, Jean-Paul nous embarque dans son quotidien et nous dévoile le secret de la vraie frite au gras de bœuf. Il raconte aussi comment, il y a 50 ans, il a inventé le célèbre « sandwich américain ».
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Le couscous d’Arezki
9 mins.
Arezki partage sa recette de couscous traditionnel et sa philosophie sur le travail et la longévité. Cette figure locale de l’Issy-les-Moulineaux raconte son parcours depuis l’Algérie et l’importance d’exercer chaque métier avec amour.
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Le père de la gastronomie… a-t-il tout inventé ?
13 mins.
Publié en 1825, La Physiologie du goût de Jean Anthelme Brillat-Savarin est souvent présenté comme le texte fondateur de la gastronomie française. Dans cette vidéo, Hervé This, physico-chimiste et fondateur de la gastronomie moléculaire, relit cet ouvrage majeur en dehors de toute lecture scientifique ou technique. Il montre pourquoi ce livre, rempli d’erreurs factuelles et de contrevérités culinaires, ne doit pas être lu comme un traité de cuisine ou de diététique, mais comme une œuvre littéraire de fiction, cohérente, inventive et profondément séduisante. Un livre si bien écrit qu’il a été pris pour une vérité pendant près de deux siècles. Cette réflexion aborde la distinction entre gastronomie et cuisine, le rôle de la littérature dans la construction des savoirs, la place du plaisir face à la diététique, et la question du vocabulaire scientifique appliqué à l’art culinaire. Une invitation à relire Brillat-Savarin autrement, et à comprendre pourquoi cette « erreur magnifique » reste aujourd’hui incontournable.
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Tarte aux amandes et César Troisgros
23 mins.
Le chef César Troisgros réalise une tarte aux amandes craquante et fondante, simple à reproduire et héritée de son père Michel Troisgros. Cette tarte aux amandes trouve son origine chez Alice Waters au restaurant Chez Panisse à Berkeley, où Michel Troisgros a travaillé avant de la transmettre à son fils en cuisine. Il est assisté par le chef Grégoire Antoine et son équipe.
