Textes
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Primo Gastronimus. RUE GRIMOD DE LA REYNIÈRE Protestation envoyée à l’Académie, mais adressée à celles et ceux qui se prétendent grands gourmands, aux érudits, aux puissants, aux détenteurs de lignées, aux grands argentiers et aux conservateurs du patrimoine gastronomique français, si ces tout derniers existent. Honte à vous ! Grimod n’a pas de rue à…
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Présences. Temps de lecture : 9 minutes. Le fantôme affamé En Thaïlande, les esprits, les âmes, et tout ce qui est à la fois intelligent et sans corps, n’a pas pour séjour que les cryptes et les contes de fées : leur présence est quotidienne, courante comme l’eau, et pour les habitants, qui les ménagent…
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Anciens. C’est quoi l’plat du jour ? Costume et pantalon en velours noir épais, canne en beau bois, d’aspect pâle et lisse (lisez palissandre), vénérable béret béarnais : long, plat, noir, sur le côté ; en somme un sacré monsieur, dont la présence rue Louis Blanc est comme le sceau d’un temps révolu, et qui…
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Cuisine végétale et nouveau monde. LE PRÊTRE DES LÉGUMES Hégémangie ou l’inquisition rhétoriquedes discours dominantssur l’alimentation et la gastronomieà la sauce France Inter Comme tout français doué d’une conscience médiatique, vous vous dites que la radio française, comme vecteur de culture, est douée des dernières mises à jour : qu’elle a un regard actuel sur…
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Quartier tamoul, Paris. LE SAMOSA Longe, longe la Seine, et fais comme si tu avais le naseau d’un chien, la truffe de velours d’un lynx, le divin groin d’un cochon : et inspire, inspire à grands coups le peu d’effluves fraîches qui te viendront de la Seine. Elles sont mêlées, troubles, mais le vent (s’il…
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Rue du Faubourg-Saint-Denis. Le marmiton C’était une lumière avant le zénith de l’été, aux abords immédiats de la Porte-Saint-Denis. Il passait, sans passion, coulant mollement vers le sud, sur ce trottoir banal, qui n’avait d’acéphale et de dionysien que le nom. Clinquante pétarade des moteurs, percée d’aigus cliquetis, dingues bicyclettes se frayant un chemin, des…
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Paris. LA GRATINÉEDES HALLES (…) c’est la soupe à l’oignon, qui s’exécute admirablement à la Halle,et dans laquelle les raffinés sèment du parmesan râpé. Gérard de Nerval, Nuits d’octobre, Chez Baratte (XIV), 1852 Normalement, c’est aux Halles qu’ils seraient alléspour manger une soupe à l’oignon. Georges Simenon, Maigret et la Jeune Morte, 1954 Las et…
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English below. Le discours d’Hervé Thisà Copenhague Discours pour la cérémonie de remise du prix SonningHervé ThisCopenhague, 9 avril 2025 Chers collègues, Mesdames et Messieurs, Il va sans dire que je suis très honoré de recevoir le prix Sonning 2025. L’héritage des anciens lauréats du prix est vraiment exceptionnel : Sir Winston Churchill, Bertrand Russell,…
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Le premier restaurant. EN QUÊTE DE ROZE Ma mémoire cherche, ma mémoire fouille, mais elle ne peut me dire, si une nourriture si mal-aimée s’était déjà frayée un chemin jusqu’en moi. Je pense aux gens émerveillés, qui découvrent Paris, Ratatouille ou quelque escofienne image en tête, et qui tombent sur ce genre d’endroit, en sortant…
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Saint-Denis. Temps de lecture : 13 minutes. LE KEBAB DES ROISDE FRANCE Un gros bruit de vrombissement dans le noir : nous nous enfonçons dans les profondeurs de la terre, nous passons une strate, ou nous changeons de dimension. De Saint-Ouen à Saint-Denis, nous quittons la norme et le connu. D’un coup, les voix se…
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Chinon. BRUTALE NOURRITURE Pour m’ouvrir les sens, c’est d’abord une tarte flambée avec du porc (prononcer porque, en hommage à Maïté) hélas, des oignons, de la crème. Nous sommes en plein mois d’août. Puis, un plateau en bois vient à moi, dans les mains du petit-fils blond du patron, avec dessus : une terrine contenant…
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Fondateurs. Brillat-Savarin bashing ? Comme un autre j’ai ouvert les recueils,et j’ai joui du parfum de ces offrandes éthérées. Brillat-Savarin, La Physiologie du goût, Variétés, XXIV Vous savez bien que Brillat-Savarin, dans sa Physiologie du goût, n’a pas dit un mot des huits années, pourtant si fondatrices (1803-1812), de l’Almanach des gourmands de Grimod de…
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Bruxelles. Au revoir, ma chère Clé d’Or La rumeur enflait sur le Jeu de Balle depuis quelques semaines, mais l’annonce officielle eu lieu dans la gazette la veille : ce dimanche 22 décembre 2024 serait le dernier jour de La Clé d’Or, établissement en course depuis 1955. En allant au turbin ce matin là, sous…
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Alcools. Comment j’ai arrêté de boire Fini les murges… Tu as vu passer tout un tas de posts sur le dry january (les gens qui font ça par effet de mode, vous êtes détestables mais en vrai c’est bien), ou bien tu es simplement en lendemain de fête, un peu en vrac, et toi aussi…
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Pastes. Le long de la Loire, j’ai entendu, l’été dernier, un châtelain, avec un vrai, grand et beau château, avec des champs pleins de fruits, dire qu’il ne mangeait presque rien, à part un peu de soupe et des nouilles. Si, sur l’instant, le mot nouille m’apparut fort plus élégant que le mot pâte, j’ai…
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Épices. POUDRE BOTANIQUED’AUTOMNE J’ai goûté, à deux pas de la galerie de Beaujolais, dans les parages du Palais-Royal et de son passé gourmand – puisque tout a commencé là, à Sirap – un mélange d’épices très sachant, très savoureux, très étonnant et très subtil. Accepteriez-vous que je vous en touche sept ou huit mots ?…
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Les sept clés gourmandes de Brussel selon Sean Lemmens, haut grailleur et fils de Saint-Gilles. Vous avez lu le premier volet de notre gustographie Au fin fond de Bruxelles. Vous avez goûté la graisse de bœuf et le chou, le stoemp, les ballekes op Marolse wijze, le troufleur de Waimes et le pottekeis, quelque endive…
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Les 21 clés gourmandes de Bruxelles selon Théo Blain, habile éleveur de levain et ministre de nos aventures culinaires en Belgique. Cuisinier formé au restaurant Umā, et boulanger initié par le grand alchimiste du pain Zied Khobz, Théo Blain arpente depuis dix ans Bruxelles en quête de ses gargotes les plus cachées, les plus goûtues…
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Rome antique. Sur l’usage des viandes Tu me demandes, disait Plutarque, pourquoi Pythagore s’abstenait de manger de la chair des bêtes ; mais moi je te demande au contraire quel courage d’homme eut le premier qui approcha de sa bouche une chair meurtrie, qui brisa de sa dent les os d’une bête expirante, qui fit…
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Palestine. LES CRABES BLEUSDE GAZA Les Arabes disaient,Quand un étranger apparaît à votre porte,nourrissez-le pendant trois jours,avant de lui demander qui il est,d’où il vient,où il va.Naomi Shihab Nye, Red Brocade sa recette vieille et transmisede bouche à oreillecréant et soutenantun substantiel déliceSuheir Hammad, Mama Sweet Baklava Un. Demandes d’asile. Vous avez fait sept mille…
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Palestine. Taste Diplomacy :The Geopolitics ofPalestinian Cuisine The Arabs used to say,When a stranger appears at your door,feed him for three days,before asking who he is,where he’s come from,where he’s headed.Naomi Shihab Nye, Red Brocade her recipe old and passeddown through word ofhand creating and sustainingsubstantial deliciousSuheir Hammad, Mama Sweet Baklava One. Asylum applications. You’ve…
