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Cuisine végétale et nouveau monde. LE PRÊTRE DES LÉGUMES Hégémangie ou l’inquisition rhétoriquedes discours dominantssur l’alimentation et la gastronomieà la sauce France Inter Comme tout français doué d’une conscience médiatique, vous vous dites que la radio française, comme vecteur de culture, est douée des dernières mises à jour : qu’elle a un regard actuel sur…
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Quartier tamoul, Paris. LE SAMOSA Longe, longe la Seine, et fais comme si tu avais le naseau d’un chien, la truffe de velours d’un lynx, le divin groin d’un cochon : et inspire, inspire à grands coups le peu d’effluves fraîches qui te viendront de la Seine. Elles sont mêlées, troubles, mais le vent (s’il…
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Saint-Denis. Temps de lecture : 13 minutes. LE KEBAB DES ROISDE FRANCE Un gros bruit de vrombissement dans le noir : nous nous enfonçons dans les profondeurs de la terre, nous passons une strate, ou nous changeons de dimension. De Saint-Ouen à Saint-Denis, nous quittons la norme et le connu. D’un coup, les voix se…
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Fondateurs. Brillat-Savarin bashing ? Comme un autre j’ai ouvert les recueils,et j’ai joui du parfum de ces offrandes éthérées. Brillat-Savarin, La Physiologie du goût, Variétés, XXIV Vous savez bien que Brillat-Savarin, dans sa Physiologie du goût, n’a pas dit un mot des huits années, pourtant si fondatrices (1803-1812), de l’Almanach des gourmands de Grimod de…
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Pastes. Le long de la Loire, j’ai entendu, l’été dernier, un châtelain, avec un vrai, grand et beau château, avec des champs pleins de fruits, dire qu’il ne mangeait presque rien, à part un peu de soupe et des nouilles. Si, sur l’instant, le mot nouille m’apparut fort plus élégant que le mot pâte, j’ai…
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Les sept clés gourmandes de Brussel selon Sean Lemmens, haut grailleur et fils de Saint-Gilles. Vous avez lu le premier volet de notre gustographie Au fin fond de Bruxelles. Vous avez goûté la graisse de bœuf et le chou, le stoemp, les ballekes op Marolse wijze, le troufleur de Waimes et le pottekeis, quelque endive…
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Rome antique. Sur l’usage des viandes Tu me demandes, disait Plutarque, pourquoi Pythagore s’abstenait de manger de la chair des bêtes ; mais moi je te demande au contraire quel courage d’homme eut le premier qui approcha de sa bouche une chair meurtrie, qui brisa de sa dent les os d’une bête expirante, qui fit…
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I FRUTTI DEL FUOCO Sottotitolo: La pizza come è stata trovataa Napoli nei primi anni ’20. Pregiatissimo Raffaele Esposito Brandi,Le confermo che le tre qualità di pizzeda Lei confezionate per Sua Maestàla Regina vennero trovate buonissime. Margherita di Savoia, 11 giugno 1889 Apertura: Da Fernanda. Fernanda è vestita interamente di bianco, ha più di…
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France. LA HAUTE COUTUREDU BEURRE J’ai pris un croissant. Elle préférait les tartines.C’est vrai que la France est coupée en deux.Il y a ceux qui préfèrent les tartines et ceux qui préfèrent les croissants. L’Angoisse du roi Salomon, Romain Gary, 1979 Il faut être en dehors du pays, depuis trois mois, ou mieux six, pour réaliser…
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Manger avec les oiseaux Ici la Senne et ses brumes. De retour d’un long je ne sais quoi, j’entame le bout de la rue Dansaert. Le sifflement des derniers oiseaux enveloppe l’atmosphère d’une quiétude apaisante. Quelle heure est-il ? Je ne sais plus. Tant de nuages et de passants ont glissé, depuis mon dernier repas.…
